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干冰保鲜的食物为什么更好

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/9/9     浏览次数:    
  由于现在大家对于生活有着更为高的要求与标准,有更多的人在不同的领域,发展出了更好的作业运输,尤其是对于食品行业来说,冷鲜食物的储存是一件非常重要的事情,现在利用合肥干冰来储存冷鲜食品的方式更为多了起来。而且经过干冰所冻制的食材,不论是是从质量、口味、新鲜程度来讲,它都要比传统冰块冻制的要好的多。这是什么原因呢?我们下面就来为您介绍一下。

  咱们需要知道的一点就是,合肥干冰的保存其实有着两类比较明显的特点:

合肥干冰

合肥干冰

  是低温。干冰是固体二氧化碳,固体变成气体升华而产生吸热效应,使外界温度降低(应能达到零下78度),冰是固体水,固体变成液体液化而产生吸热效应,冰水混合温度算作晶体,融化时温度保持不变,即为零度)。(注意,由于干冰升华吸热使外界温度降低,快速冷冻并不会使多汁的食物冻伤,冰冻速度慢会导致冻伤,解冻后的食物细胞可能溃烂,留汁,然后就容易腐败…)
  其次是干冰升华成气体二氧化碳,二氧化碳隔离了氧气,使得食物不宜腐败。CO2性质相对稳定,与食物的反应较少。冰块变成水,水的参与使许多反应发生,可能会加速食物腐败。
  可见合肥干冰比冰冻保鲜有许多优点。干冰不化水,比水冰冷藏更清洁清洁,广泛应用于欧、美、日本等国家。由于干冰比水冰有很多优点。与水冰不同的是,尽管其外表看起来像冰,但其性能远胜于冰,特别是在制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。
  干冰特别适合冷藏外卖冰激凌。一种情况是,干冰不会使水化,比水冰冷藏更干净;比水冰冷却的温度要低得多;干冰的重量占水冰的15-18分之一;相对于水冰的体积来说,保鲜干冰除了致冷之外,还通过增加包装内的二氧化碳分压,达到隔离氧抑制细菌滋生,减缓其新陈代谢的速度等等,使果蔬海鲜产品新鲜不变质。
  冰层融化吸收固体热,并达到维持低温的条件;干冰升华过程吸收气化潜热等,气化潜热大于冰的固体热,单从这方面考虑,更好用食用型合肥干冰,在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,喝起来凉爽可口,杯中烟气缭绕,十分怡人。
  干冰冷藏是航空食品保鲜常用方法。酒店、酒店星级海鲜特色菜,在上桌时加合肥干冰,可产生白烟景观,提升宴会档次,如做龙虾刺身。虾,蟹,鱼翅等水产品冷冻冷藏。干冰是好的保鲜剂。
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